Народилася 16 лютого 1964 року в Сімферополі.
Закінчила Київський державний педагогічний університет ім.М.Драгоманова. Відпрацювавши 2 роки вчителем-логопедом, поступила в Київський державний інститут театрального мистецтва ім. Карпенко-Карого на режисерський факультет.
В інституті познайомилася з Олександром Копєйкін, разом з яким, ще будучи студенткою вузу, зняла повнометражну картину "Круїз, або подорож розлучення"
Оксану Байрак, яка знімає по декілька художніх і телевізійних фільмів на рік, називають королевою мелодрам. Їй належить Studio Bayrak - найбільша незалежна продюсерська студія Україні, яка займається виробництвом художніх фільмів та серіалів за замовленням провідних вітчизняних і російських телеканалів. З моменту заснування (1991 р.) випущено більше 20 художніх фільмів і серіалів. На церемонії нагородження IV Національної премії кінобізнесу України (2007 р.) Байрак одержала премії в трьох номінаціях: кращий вітчизняний прокатний фільм ("Аврора", $ 296 512), кращий сайт до фільму ("Аврора") і Людина року в кінобізнесі. Оксані Байрак належить авторство висловлення: "Слов'янська душа - вона така ридаюча. Але знімати дурне ридаюче" мило "слов'яни не можуть - в силу свого інтелекту".